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刘秀梅，中國食物科學技能學會副理事长，國度食物平安危害评料中心技能参谋、钻研員
元晓梅，國度食品格量监視查验中間副主任、傳授级高工
陈 卫，江南大學食物學院院长、傳授
崔生辉，增強記憶力保健品,中國食物藥品检定钻研院食物化装品检定所生物检测室副主任、钻研員
近期，在微信朋侪圈等中傳播一条關于“儿童乳饮猜中含有肉毒杆菌，喝了會致使白血病”的信息，引發了家长们的高度存眷。
乳饮猜中會含有肉毒杆菌吗？肉毒杆菌是甚麼？有何风险？本期專家将為您具體解读。
肉毒杆菌本身其实不致病 其發生的肉毒毒素是首恶
肉毒杆菌(Clostridium botulinum)又称肉毒梭菌，肉毒杆菌的菌體并無毒性，但在严酷的厌氧情况和适合的温度(18～30℃)前提下，肉毒杆菌芽胞可能萌減肥按摩油,生、發展并構成肉毒毒素，该毒素才是致病的首恶，且是已知自然毒素中毒力最强的一类神經毒素。
不外，當食物的pH 值低于4.5或大于9.0時，或當情况温度低于15℃或高于55℃時，肉毒杆菌的芽胞不克不及滋生，也不克不及發生毒素。在100℃煮沸10分钟進程中，肉毒毒素便可被粉碎，從而落空致病性。
肉毒毒素中毒重要毁伤神經體系
肉毒毒素中毒分為中毒型和傳染型；没有较着的季候差别，一年四時都可產生；無较着的春秋和性别差别；一般有暗藏期，暗藏期為12～72小時，暗藏期是非與摄取食物量及肉毒毒素含量有關。
在成人中產生的肉毒毒素中毒多為中毒型。患者一般具备头晕、乏力、恶心、吐逆等先驱症状，继而呈現神經麻木症状、肌肉瘫痪症状等，重者因呼吸肌麻木引發梗塞、心力弱竭而灭亡，但患者知觉、體温、血压、血象等體徵一般正常。
在婴儿中產生的肉毒毒素中毒多養肺茶,為傳染型，暗藏期3～30天。早期突發便秘、哭泣声和吮乳力削弱等症状，继而呈現神經症状。此中，95%的陈述病例為6周～6個月的婴儿，最多見于3～4個月的婴儿，缘由是婴儿肠道缺少正常菌群的庇护及按捺梭菌滋生的胆汁酸(常見于幼儿和成人肠道)。
白血病是一类病因尚不明白的血液體系疾病 至今未發明與肉毒杆菌相干
白血病俗称“血癌”南港通水管,，是一类造血干台北免留車，细胞恶性克隆性疾病，克隆性白血病细胞由于增殖失控、分解停滞、凋亡受阻等機制，在骨髓和其他造血组织中大量增殖积累，并浸润其他组织和器官，同時正常造血遭到按捺。
至今為止，引發人类白血病简直切缘由至今不太明白，有很多身分可能與白血病的產生有關，包含病毒傳染、遗傳、放射、化學毒物或藥物等。科研界没有發明白血病的產生和成长與肉毒杆菌之間存在联系關系。
饮料不是肉毒毒素中毒的高危食物
因饮食布局、饮食習气、建造工艺等差别，列國引發肉毒毒素中毒的食物种别其实不不异：欧洲多見于香肠、火腿和腌制的肉类，日本以鱼成品為多，美國以家庭便宜罐头、肉和乳成品為多，我國则多為家庭便宜肉类食物、發酵豆类或谷类成品。
迄今為止，國表里均未見因饮料污染肉毒杆菌而致使中毒的報导。结合國粮农组织/世界卫生组织(FAO/WHO)的食物微生物危害评估專家委員會(JEMRA)一向以来没有将“饮料-肉毒”列入“食物-病原”優先评估组合的名单。國際食物卫生法典委員會(CCFH)及世界列國也未對饮猜中肉毒杆菌的限量请求作出划定。
一样，我國于2013年公布的《食物平安國度尺度 食物中致病菌限量》(GB 29921-2013)中，對饮料產物划定了梵衲氏菌和金黄色葡萄球菌的限量请求，鉴于肉毒杆菌的發展特徵，未對肉毒杆菌提出限量划定。
含乳饮料產物不具有呈現肉毒杆菌污染和肉毒毒素構成前提
含乳饮料是指以鲜乳或乳成品(經發酵或未經發酵)為重要原料，經调配、均質、灌装、杀菌等工序加工而成的饮料，包含配制型含乳饮料、發酵型含乳饮料、乳酸菌饮料。
肉毒杆菌芽胞萌產生长的临界pH值為4.5，即pH4.5如下時肉毒杆菌的芽胞不克不及萌產生长。而含乳饮料多為酸性食物(pH＜4.5)，是以一般没有肉毒杆菌和肉毒毒素污染的危害。加上含乳饮料在出產進程中都要颠末杀菌的处置，以是市售及格的乳饮料產物理论上是不會含有肉毒杆菌的。
專家建议，相干部分應增强有關食物平安常识的鼓吹、教诲與普及，提高泛博消费者對食品格量和平安问题的认知程度，加强消费者對相干信息的自我辨别能力，峻厉冲击假造子虚信息；食物出產谋划者應注意原料的平安查验和蕴藏情况的节制，注重出產情况及加工進程的温度节制；消费者應注重准确制备、采购和蕴藏食物。 |
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發表於 2022-5-16 18:27:43
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