乳饮料被“紧急召回” 因肉毒杆菌致病?

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消息布景：近日微信朋侪圈又一条信息疯傳 “今接妇幼保健院提醒，请不要给宝宝喝爽歪歪、旺仔牛奶等牛奶饮料，都含有肉毒杆菌，如今告急召回。”“喝了會致使白血病”。這让不少家长十分担忧：甚麼是肉毒杆菌？乳饮猜中會有肉毒杆菌吗？有何风险？

肉毒杆菌没有毒！肉毒毒素才是“真凶”！

说到肉毒杆菌，不少人起首是想到它毒性很强。不外，我仍是想说，看到這個動静，起首仍是不要太發急。

肉毒杆菌的全名叫肉毒梭状杆菌（Clostridiumbotulinum，也叫肉毒梭菌），是天然界遍及存在的一种细菌，好比泥土、動物粪便中常常可以見到它，它们可以跟着氛围中漂泊的尘土、小液滴飘散到四面八方，继而污染咱们的食物。在食物出產進程，因為很难做到所有防掉髮洗頭水,出產情况都無菌，乳饮料出產進程中也是可能被肉毒梭菌污染的。

不外，即便存在肉毒杆菌其实不象徵着必定有迫害。具备卫生學意义的查验在于是不是检出肉毒毒素。若只检出肉毒梭菌，但未检出肉毒毒素，不克不及证实此食品會引發肉毒中毒。

肉毒杆菌家属一共兄弟7個，自己实在没有毒性，但此中有4個能在必定前提下發生肉毒毒素。肉毒毒素是一种毒性很强的物資，不到1微克便可以置人于死地。并且這类毒素具备较强的耐酸性，不单胃液没法粉碎其毒性，胃肠道的卵白酶也對其無计可施。

肉毒毒素不易“被出產”且易“被杀死”

可是，要想發生肉毒毒素也不是一件出格轻易的事变。肉毒杆菌可以或许滋生和產毒前提至關刻薄：要严酷隔断氛围，還要适合的水份活度、养分前提、情况温度。當這些前提有一個不知足的時辰，它就不克不及滋生，也不克不及發生毒素。

也正由于肉毒杆菌保存滋生所必要的刻薄前提，固然肉毒杆菌它在天然界常見，但食物污染却比力少見，并且重要呈現在家庭便宜食物。今朝尚未由于喝乳饮料致使肉毒杆菌中毒是案例。我國引發中毒的@食%35rdR%物大可%591tO%能%591tO%是@家庭便宜的發酵食物，如豆瓣酱、豆酱、豆豉、臭豆腐等，有少数產生于各类不新颖肉、蛋、鱼类食物；在我國的新疆、青海等少数民族地域几近每一年城市呈現便宜發酵肉成品致使的肉毒中毒、乃至灭亡。日本以鱼成品引發中毒者较多；美國以家庭便宜罐头、肉和乳成品引發中毒者為多，欧洲多見于香肠、火腿和收藏的肉类。

并且，固然肉毒素的毒性很强，可是它本身也有很较着的弱点：怕热。肉毒素對热很不不乱，凡是75-85℃，加热30分钟或100℃，10分钟可被粉碎，煮開几分钟就粉碎掉了。

肉毒素中毒不會致使白血病

另有人问肉毒杆菌會致使白血病吗？实在，肉毒素中毒是神經型食品中毒，中毒時，肉毒素可按捺神經傳导介質—乙酰胆碱的開释，其症状主如果神經體系症状，如目力模胡、眼脸下垂、复視、瞳孔散大、说话停滞、吞咽坚苦、呼吸坚苦，继续成长可因為呼吸肌麻木引發呼吸功效衰竭而灭亡，并没有证据认為肉毒中毒會致使白血病。

究竟上，這条朋侪圈動静已被证明為谎言。本地的记者向妇幼保健院和食藥监部分打德律风求证了，都证明没有公布過相干動静，這条動静彻底是假造的，大可没必要發急。

肉毒杆菌真实的贫苦：“芽孢”

说了這麼多也不是想奉告大师彻底不消担忧肉毒梭菌。肉毒杆菌真实的贫苦在于它的芽除疤藥膏，孢。肉毒梭菌芽孢抗热性很强，可是有芽孢也不料味着有毒，芽孢還没起头發展就不發生肉毒毒素，是以，凡是认為對人是無害的。但是，在儿童體内，因為肠道菌群的缺少，肉毒梭菌的芽胞在儿童的肠道弱碱厌氧情况中是可以或许產毒的，也就是说即使将食品中的肉毒素粉碎掉，可是對儿童的风险是不容轻忽的。是以，被肉毒梭菌污染的食品是不克不及给小于1岁的孩子吃的。

在食物加工中，人们也采纳了一些法子来避免肉刀具收纳架,毒杆菌。最經常使用的法子就法網直播,是添加亚硝酸盐的法子来按捺肉毒梭菌。除添加亚硝酸盐外，美國FDA提醒的法子包含加酸剂（肉毒梭菌在pH 值低于4.5時發展會被按捺）、削减水份含量、加盐、加亚硝酸盐等，或集中同時利用。此外，另有經由過程参加發酵剂和發酵基質来按捺咸肉中肉毒梭菌的發展。

若何防止肉毒梭菌中毒？

肉毒中毒最常產生在一些家庭便宜食物中。那末，若何防止肉毒梭菌中毒呢？举荐從三個方面做起：

（1）烹饪食品尽可能熟透，吃熟食。可能受肉毒梭菌污染的食品，如肉成品、罐甲腳臭治療,等，最佳吃熟食，烹饪熟透。這個是防止肉毒毒素风险最有用的法子。

（2）日常平凡本身在家做便宜食品時，要注重加工卫生，特别要做一些發酵豆成品、發酵肉类時。若是其实不太會，就不要便宜了。

（3）加工後的食物敏捷冷却并低温贮存。

参考資料：

[1] BAM: Clostridium botulinum. FDA

[2] Merle D. Pierson, Leslie A. Smoot,Michael C. Robach. Nitrite, nitrite alternatives, and the control ofClostridium Botulinum in cured meats. C R C Critical Reviews in Food Scienceand Nutrition. Volume 17, Issue 2, 1983

[3] 刘爱萍.肉毒梭菌的节制.肉类钻研，2007.

[4]罗云波.  食物平安导论.

[5]WHO.Clostridium botulinum

注：本文為食物與养分信息交换中間职員阮光锋原创，作者授权转载。