肉毒杆菌有多毒

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新西兰奶粉由于肉毒杆菌污染问题而廣受存眷。國度食物平安危害评料中心技能参谋刘秀梅指出，肉毒杆菌是一种發展在缺氧情况下的细菌，在罐头食物及密封腌渍食品中具备极强的保存能力。肉毒杆菌是一种致命病菌，在滋生進程中排泄毒素，是毒性最强的卵白質之一。

吃了會若何

人體的胃肠道是一個杰出的缺氧情况，适于肉毒杆菌栖身。在厌氧情况中，此菌能排泄强烈的肉毒毒素，能引發特别的神經中毒症状，致残率、病死率极高。人们食入和吸取這类毒素後，神經體系将受到粉碎，呈現头晕、呼吸坚苦和肌肉乏力等症状。部队經常使用于生化兵器。

與成人比拟，肉毒杆菌對付婴儿来讲，危害更高。婴幼儿，出格是6個月如下的婴儿，免疫體系發育不完美，肠道内的正常菌群還不敷矫健，不具有抵抗其他致病微生物的能力，當肉毒杆菌的芽孢進到婴儿的肠道後，可能生根、滋生，開释毒素，致使婴儿中毒。

刘秀梅先容，婴儿產生肉毒中毒後，重要影响其神經體系，临床表示常是先有便秘，约l—2周後，呈現头颈部肌肉软松、吮乳無力、吞咽坚苦、眼睑下垂、全身肌肉败坏消退，這些徵象可延续8周以上，紧张者亦可因呼吸肌麻木而致使婴儿猝死。肉毒中毒的灭亡率可达30%以上。灭亡率高的缘由，一是毒素的毒力强；二是临床误诊，未及早明白病因，以至患儿没有获得实時的對症醫治。若是诊断醫治适當，注重养分與照顾护士，患儿大多可在1—3月内天然规复，并無後遗症。

為什麼可用于美容

肉毒杆菌致病，重要靠强烈的肉毒毒素。肉毒毒素是一种神經毒素，能透過機體各部的粘膜。肉毒毒素由胃肠道吸取後，經淋巴和血行分散，感化于颅脑神經核和外周神經肌肉接头和植物神經末梢，阻碍乙酰胆碱開释，影响神經感動的通報，致使肌肉的败坏性麻木。

在领會了毒素的布局與功效和感化治療腰椎間盤突出,機制後，人类起头用毒素作為有用藥物。肉毒毒素被助恶醫治眼睑痉挛、痉挛性斜颈、痉挛性發音坚苦等疾病。去除動态皱纹的道理，是将紧缩造成皱纹的肌肉麻木掉，使肌肉不紧缩，連带的也去除皱纹。肉毒杆菌除皱術恰是按照肌肉拉伸致使皱纹的道理，經由過程麻木脸部牵引的肌肉，從而到达除皱的目標。

專家提示，肉毒杆菌利用在美容上，必要斟酌剂量，打針的部位，只有專業的皮肤科大夫才可以完成。而一旦打針失败，後果不亚于毁容。

若何预防中毒

刘秀梅认為，比拟于奶粉，家庭便宜豆成品、肉成品等食品產生肉毒中毒的可能性更大。我國的肉毒中毒，多產生于家庭便宜的密闭發酵类食品，如發酵豆成品、谷物和肉成品等。

刘秀梅指出，预防肉毒杆菌最佳的方法就是原料节制、情况监测，高温杀菌，在現代工業化食物的出產進程中，一般都能包管做到高温杀菌，但在家庭便宜食物時，就很难包管了。

“與化學污染物纷歧样，微生物污染是不平均散布的，并且肉毒杆菌是厌氧菌，它的保存必要特定的前提，有氧乃至少许有氧情况都晦气于其保存。食物企業在透风、低温、有氧情况下贮存食物原料，加工進程采纳得當的高温处置工艺，是可以有用节制肉毒杆菌污染的。”刘秀梅夸大。

若何预防肉毒中毒，國度食物危害评料中心郭云昌钻研員先容，國際上最有用、最简略易學的预防辦何首烏生髮，法就是“WHO食治療皮膚瘙癢,物平安五要点”，别離是連结干净、生熟分隔、烧熟煮透、連结食品的平安温度、利用平安的水和原質料。

《 人民日報 》（ 2013年08月12日 02 版）