肉毒杆菌與食品安全

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1895年，比利時根特大學的细菌學家Ermengem，奉命查询拜访一块儿致使34人食品中毒的事務，他乐成地從残剩的一片火腿中分手出一种新的呈梭形的革兰氏阳性菌，并证实该细菌恰是致使食品中毒的祸首罪魁，從此這类新發明的细菌被称為肉毒杆菌。必需提示一点，固然，肉毒杆菌含有肉這個字，且最初是從火腿中發明，但究竟上，這类细菌遍及散布在泥土中，能污染蔬菜，若是生食被大量肉毒杆菌污染的蔬菜，一样也會致使肉毒杆菌食品中毒。

後续的钻研证明，肉毒杆菌致食品中毒的缘由，来自于它出產的一种毒性卵白——肉毒素，一旦它進入人或動物體内便可致使节制肌肉紧缩的神經功效损失，陪伴着全身肌肉的渐渐麻木，终极致使中毒者血压降低、意识损失乃至呼吸遏制，在没有强有力的醫療救濟的环境下，必死無疑，即使实時送醫的肉毒杆菌食品中毒的患者，其灭亡率也在25%摆布。

肉毒素是人类迄今為止所發明的毒性最强的毒素，固然它是一种卵白質，但因為其具备极强的耐酸性，其毒性不受胃酸影响，纯化後的肉毒素，經由過程食品摄取的致死剂量從0.1~10微克，因分歧的估算方法有很大分歧。但微克是個极小的单元，放大到人类能领會的数目的话，即便按最大致死剂量10微克计较，那末1克肉毒素最少也能毒死10万人。

但是，肉毒杆菌遍及存在于天然界，其出產的肉毒素毒性又如斯强烈，為什麼動物還能保存在這個地球上？可能的缘由有不少，起首，肉毒杆菌是一种厌氧菌，凡是位于泥土较深的位置，氧气越充沛的处所，肉毒杆菌就越难以保存，最少难以大量繁衍。其次膝蓋保暖套,肉毒杆菌也不是只出產肉毒素一种卵白，要保持细菌的正常發展繁衍，它必要合成多达数千种卵白，每個细菌中所含有的肉毒素，是很是很是少的。而對付人类而言，自從咱们的先祖点燃火堆起头，肉毒杆菌要想苛虐人类，就变得加倍坚苦，由于细菌自己不克不及招架高温，其合成的肉毒素作為一种卵白質，也一样不克不及招架高温，它的外形一旦被温度粉碎，其毒性也就随之消散，犹如破裂的玻璃杯就落空了装水的功效同样，卵白質的准确外形一旦损失，其功效也必定會荡然無存。

咱们必需光荣這类最强的毒素是一种承受不住高温“摧残”的卵白質，只需100摄氏度数分钟，其毒性就會消散，這致使利用這类毒素作為生化兵懶人豐胸神器,器的價值大幅度低落。固然經呼吸道進入的肉毒素只需更少的剂量就足以至人于死地，但迄今為止，還没有人能将它抱负地气化，這致使肉毒素其实不比傳统的神經毒气弹结果更好。不然，這类毒素其威力會远远跨越核弹對人类的威逼。咱们只能但愿，没有人能研發出，能简略便利在氛围中长時候分布具备毒性的肉毒素的某种未知技能。不然，势必是人类平安的最大威逼。

從真实汗青的角度上看，肉毒杆菌對人类平安的威逼，是從先祖们起头利用各类法子储蓄肉类食物起头，此中火腿、腊肠类食品，因為供给了一個厌氧且养分丰硕的情况，一旦在建造進程中被肉毒杆菌污染，那末颠末一段時候後，肉毒杆菌在這种食物中就會大量繁衍，若是在食用這些食物前，没有颠末充实的蒸煮等高温烹调技能处置，那就會有食品中毒的庞大危害。究竟上，這從肉毒杆菌的發明史中已获得证实。

大都环境下，這种食品在食用前都颠末充实的狐臭治療方法,烹调，以是肉毒杆菌的食品中毒事務，实際上是至關偶尔的。直到應军事的需求，鞭策了罐头类食物的出生和大范围利用，肉毒杆菌食品中毒事務，在人类史上才進入多發期。其缘由正在于，罐头类食物本就為便利而設，食用前几近不會再蒸煮一遍。

究竟上，恰是因為美國汗青上糟的罐头、火腿、腊肠出產商，制造了太多食品中毒事務（此中最知名的受害者——美國总统西奥多·罗斯福），才能顺手推舟鞭策現在申明赫赫的美國FDA（食物和藥物辦理局）的出生。那是1898年，老罗斯福曾率领一支自愿马队队去古巴加入美西战役，惨剧的是，罐头致使的食品中毒，让他军队非战役减員就达数千人之多，此中上百人是以灭亡。當老罗斯福成為美國总统後，一本揭穿美國食物工業黑幕的风行册本《森林》，让他下定刻意鞭策响應食物平安立法，并在1906年得到乐成。

陪伴着西方@列%wg2u2%國對食%35rdR%物@平安的器重，食物的大范围工業化出產的平安性渐渐提高。為确保食物平安，汗青上，诸多精采人物發現了若干技能，從高温灭菌技能的利用到各类防腐剂的發現，和各类检测技能的利用。今天，身处工業文明區的人类食物平安水平，实際上是处于人类汗青上最佳的時代。這次，新西兰恒自然乳品的肉毒杆菌事務，咱们屏東借錢,没必要剖腹藏珠，去吊唁畴前阿谁其实不存在的黄金期間，而應當更進一阵势鞭策有用的羁系和响應技能的開辟，以尽量防止雷同事務的產生。咱们應當记着，身处現代文明和食物工業化不成能退步的期間，雷同的事務永久也不會消散，但咱们没必要發生非理性的發急情感。