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標題: 权威解读肉毒杆菌:毒性到底有多大? [打印本頁]

作者: admin 時間: 2022-5-16 18:27
標題: 权威解读肉毒杆菌:毒性到底有多大?
刘秀梅，中國食物科學技能學會副理事长，國度食物平安危害评料中心技能参谋、钻研員

元晓梅，國度食品格量监視查验中間副主任、傳授级高工

陈　卫，江南大學食物學院院长、傳授

崔生辉，增強記憶力保健品,中國食物藥品检定钻研院食物化装品检定所生物检测室副主任、钻研員

近期，在微信朋侪圈等中傳播一条關于“儿童乳饮猜中含有肉毒杆菌，喝了會致使白血病”的信息，引發了家长们的高度存眷。

乳饮猜中會含有肉毒杆菌吗？肉毒杆菌是甚麼？有何风险？本期專家将為您具體解读。

肉毒杆菌本身其实不致病其發生的肉毒毒素是首恶

肉毒杆菌(Clostridium botulinum)又称肉毒梭菌，肉毒杆菌的菌體并無毒性，但在严酷的厌氧情况和适合的温度(18～30℃)前提下，肉毒杆菌芽胞可能萌減肥按摩油,生、發展并構成肉毒毒素，该毒素才是致病的首恶，且是已知自然毒素中毒力最强的一类神經毒素。

不外，當食物的pH 值低于4.5或大于9.0時，或當情况温度低于15℃或高于55℃時，肉毒杆菌的芽胞不克不及滋生，也不克不及發生毒素。在100℃煮沸10分钟進程中，肉毒毒素便可被粉碎，從而落空致病性。

肉毒毒素中毒重要毁伤神經體系

肉毒毒素中毒分為中毒型和傳染型；没有较着的季候差别，一年四時都可產生；無较着的春秋和性别差别；一般有暗藏期，暗藏期為12～72小時，暗藏期是非與摄取食物量及肉毒毒素含量有關。

在成人中產生的肉毒毒素中毒多為中毒型。患者一般具备头晕、乏力、恶心、吐逆等先驱症状，继而呈現神經麻木症状、肌肉瘫痪症状等，重者因呼吸肌麻木引發梗塞、心力弱竭而灭亡，但患者知觉、體温、血压、血象等體徵一般正常。

在婴儿中產生的肉毒毒素中毒多養肺茶,為傳染型，暗藏期3～30天。早期突發便秘、哭泣声和吮乳力削弱等症状，继而呈現神經症状。此中，95%的陈述病例為6周～6個月的婴儿，最多見于3～4個月的婴儿，缘由是婴儿肠道缺少正常菌群的庇护及按捺梭菌滋生的胆汁酸(常見于幼儿和成人肠道)。

白血病是一类病因尚不明白的血液體系疾病至今未發明與肉毒杆菌相干

白血病俗称“血癌”南港通水管,，是一类造血干台北免留車，细胞恶性克隆性疾病，克隆性白血病细胞由于增殖失控、分解停滞、凋亡受阻等機制，在骨髓和其他造血组织中大量增殖积累，并浸润其他组织和器官，同時正常造血遭到按捺。

至今為止，引發人类白血病简直切缘由至今不太明白，有很多身分可能與白血病的產生有關，包含病毒傳染、遗傳、放射、化學毒物或藥物等。科研界没有發明白血病的產生和成长與肉毒杆菌之間存在联系關系。

饮料不是肉毒毒素中毒的高危食物

因饮食布局、饮食習气、建造工艺等差别，列國引發肉毒毒素中毒的食物种别其实不不异：欧洲多見于香肠、火腿和腌制的肉类，日本以鱼成品為多，美國以家庭便宜罐头、肉和乳成品為多，我國则多為家庭便宜肉类食物、發酵豆类或谷类成品。

迄今為止，國表里均未見因饮料污染肉毒杆菌而致使中毒的報导。结合國粮农组织/世界卫生组织(FAO/WHO)的食物微生物危害评估專家委員會(JEMRA)一向以来没有将“饮料-肉毒”列入“食物-病原”優先评估组合的名单。國際食物卫生法典委員會(CCFH)及世界列國也未對饮猜中肉毒杆菌的限量请求作出划定。

一样，我國于2013年公布的《食物平安國度尺度食物中致病菌限量》(GB 29921-2013)中，對饮料產物划定了梵衲氏菌和金黄色葡萄球菌的限量请求，鉴于肉毒杆菌的發展特徵，未對肉毒杆菌提出限量划定。

含乳饮料產物不具有呈現肉毒杆菌污染和肉毒毒素構成前提

含乳饮料是指以鲜乳或乳成品(經發酵或未經發酵)為重要原料，經调配、均質、灌装、杀菌等工序加工而成的饮料，包含配制型含乳饮料、發酵型含乳饮料、乳酸菌饮料。

肉毒杆菌芽胞萌產生长的临界pH值為4.5，即pH4.5如下時肉毒杆菌的芽胞不克不及萌產生长。而含乳饮料多為酸性食物(pH＜4.5)，是以一般没有肉毒杆菌和肉毒毒素污染的危害。加上含乳饮料在出產進程中都要颠末杀菌的处置，以是市售及格的乳饮料產物理论上是不會含有肉毒杆菌的。

專家建议，相干部分應增强有關食物平安常识的鼓吹、教诲與普及，提高泛博消费者對食品格量和平安问题的认知程度，加强消费者對相干信息的自我辨别能力，峻厉冲击假造子虚信息；食物出產谋划者應注意原料的平安查验和蕴藏情况的节制，注重出產情况及加工進程的温度节制；消费者應注重准确制备、采购和蕴藏食物。

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